Vinfremstilling
Røget skinke forbindes altid med et stort bord, ro og den karakteristiske aroma, man kan dufte, længe før den rammer skærebrættet. Og det bedste er, at der slet ikke behøves en særlig anledning for at lave den i en hjemmelavet version. Nøglen er den rette lage, grundig tørring og tålmodighed — det sidste betaler sig altid. Få ved, at man tidligere tilsatte enebær til røgningen af skinke ikke kun for smagens skyld, men også for at kødet skulle holde sig friskt længere.
Opskrift på røget skinke
Fremgangsmåde:
- I en kasserolle bringes vandet i kog med rosmarin, enebær, laurbærblade, muskatnød og nitritsalt. Lad det småkoge i omkring femten minutter, og lad det derefter køle helt af.
- Træk den afkølede lage op i injektoren og injicér skinken grundigt flere steder.
- Læg kødet i en gryde, drys det med sød paprika, peber og granuleret hvidløg, og hæld derefter den forberedte lage over det hele.
- Sæt skinken i køleskabet i mindst syv dage, og sørg for, at den er helt nedsænket.
- Efter sprængningen tages skinken op, tørres med papir, og kommes i slagternet ved hjælp af applikatoren. Bind stramt og hæng den op i 24 timer, så den tørrer godt.
- Røg derefter ved 50–65°C til en brun-guldfarvet tone, i ca. 3–4 timer. Til røgning anbefaler vi at bruge røgflis af kirsebær eller bøg.
- Pocher den røgede skinke i vand ved 75–80°C, indtil kernetemperaturen når 58°C.
- Skær i skiver og servér som det perfekte hjemmelavede pålæg.
Velbekomme! ...for hjemmelavet er bedre!
