Vinfremstilling
Svinekam er et stykke svinekød, som oftest nydes stegt til søndagsmiddagen eller som ovnstegt og serveret på brød. Der er dog intet i vejen for også at tilberede svinekammen i en anden, lækker version – røget. Prøv endelig opskriften nedenfor – vi forsikrer, at aromaen, smagen og saftigheden vil blive en meget positiv overraskelse! Ideel til påske!
Tilberedning:
Rens svinekammen for eventuelle uregelmæssigheder og del den i to lige store stykker. Læg kødet i en beholder til saltning i lage, og fyld op med saltlage (koldt vand med opløst salt, sukker og salpeter). Mængden af vand afhænger af den anvendte beholder – det er vigtigt, at hele kødet er dækket af lagen. Salt i lage i 10 dage i køleskabet.
Tag derefter kødet op, dup det forsigtigt tørt med køkkenrulle og drys det med krydderier efter smag. Læg kødet i net, bind det med snor eller hæng det direkte på kroge og lad det tørre ved stuetemperatur (helst 15-22°C). Tørringen bør vare mindst nogle timer (gerne ca. 3-8), indtil kødet føles helt tørt at røre ved og så småt begynder at få en rødlig farve. Når det sker, gå i gang med at røge svinekammen.
Røg i ca. 4 timer, til kødet har fået farve. Varm derefter vand i en gryde op til 70°C, læg kødet i vandet, og skol det ved denne temperatur, indtil kernetemperaturen er 63-65°C. Når den ønskede temperatur er nået, læg svinekammen i koldt vand i ca. 15 minutter for at „hærde” kødet (lukke porerne).
Til røgning anbefaler vi røgflis af bøg og el.
