Vinfremstilling
Vinteren er den årstid, hvor det er sværest at få fat i friske frugter til vinfremstilling. Det behøver dog ikke være en grund til at stille ballonflasken væk i kælderens mørke hjørne. Med lidt fantasi, tørrede blomster, frugter eller rester fra sommerens konserver kan du trylle lækre og aromatiske drikke frem derhjemme. Her er vores gennemprøvede opskrifter på vine, du nemt kan lave om vinteren.
Opskrift på græskarvin... i et græskar eller i en gæringsbeholder
- 10 kg græskar
- 6 L vand
- 4,5 kg sukker
- Madera-gær
- 5 g gærnæring
- 6 citroner (lime)
- pektinase
Skræl græskarret, vask det og skær det i mindre stykker. Kom det i en gæringsbeholder eller ballonflaske, tilsæt halvdelen af sukkeret (som sukkerlage) og vand. Tilsæt citronerne (du kan presse saften), pektinase samt gær med gærnæring. Lad satsen stå i ca. en uge, og pres derefter frugtkødet fra væsken. Hæld væsken over i en ballonflaske til videre gæring. Tilsæt resten af sukkerlagen. Hvis du allerede har tilsat al vandet, kan sukkeret opløses i en lille mængde tappet væske. Hvis der dannes en betydelig mængde bundfald, kan du igen stikke vinen om og lade den gære videre, indtil den klarer pænt, og gæringen er afsluttet.
Opskrift på halvtør vin af tørrede hyldeblomster - 10 L
- tørrede hyldeblomster i et volumen på 0,9 L (ret løst pakket)
- Fermivin-gær
- gærnæring 7 g
- 0,8 kg hakkede rosiner
- 3 L appelsinjuice
- 10 g sort te
- 2,7 kg sukker
- 2 citroner
Med en kartoffelskræller fjernes et tyndt lag skal fra to citroner (uden det hvide albedo). Skræl derefter citronerne og skær dem i skiver. Hæld den forberedte gærstarter (MD) over de hakkede rosiner, og tilsæt hyldeblomster, de skivede citroner, citronskallerne og den resterende appelsinjuice. Lad mæsken gære i 3-5 dage. Når gæren har omsat sukkeret i mæsken (sukkeret i rosinerne og i appelsinjuicen), presses mæsken. Tilbered en sukkerlage af 2 kg sukker i 1 L vand samt et udtræk af stærk sort te. Hæld alle ingredienser i ballonflasken: mosten fra rosiner og appelsinjuice, teudtrækket, sukkerlagen, gærnæringen, og fyld op med vand til 11 L. Bland det hele godt. Når sukkerindholdet falder med 8 Bx., tilsættes en sukkerlage af 0,7 kg sukker i 0,6 L vand til satsen. Gæringen bør vare omkring tre uger. Stik vinen om, når sukkerindholdet falder til 0 Bx. eller lavere.
Opskrift på vin af juice fra karton
- 6 L druejuice fra karton, kontroller at juicen ikke er svovlet; andre juicer kan også bruges, fx æble
- 3 kg sukker
- 3 L vand
- gær af typen malaga eller sherry
- 5 g gærnæring
Kog vandet med sukker, tilsæt juicen, afkøl, og tilsæt derefter gær og gærnæring. Til juice af røde frugter anbefaler vi Malaga-gær, og til juice af hvide druer — gær af typen sherry. Hæld det hele i en ballonflaske, sæt en gærlås med prop i og lad stå i 4 uger. Efter denne tid stikkes vinen forsigtigt om fra bundfaldet, hældes på en ren flaske og står yderligere en måned. Husk, at den angivne tid er vejledende, og at gæringen ved lavere temperaturer kan tage lidt længere.
Opskrift på rosinvin - 10 L
- 2,6 kg rosiner
- 1,5 kg sukker
- 1 L æblejuice fra karton
- 3 g gærnæring
- pektinase
- 3 g syregulator
- gær Madera
Overhæld rosinerne med varmt vand for at skylle dem. Når rosinerne er rene, overhæld dem igen med vand, tilsæt pektinase, juice, gærnæring og syregulator samt gærstarteren. Efter 3 uger sies mosten fra og får lov at gære videre. Vinen er drikkeklar efter ca. 3 måneders lagring.
Opskrift på hibiscusvin - 5 L
- 50 g hibiscus
- 1 kg sukker
- 3 g gærnæring
- 4,4 L vand
- 200 g rosiner
- 1 g syregulator (nødvendig, hvis satsen har mindre end 6 g/L syre)
Overhæld hibiscus flere gange i 2 L vand; hæld hver gang det dannede udtræk i samme beholder og opløs 750 g sukker deri. Når væsken er afkølet, hæld den i ballonflasken, tilsæt rosiner (forinden skoldet), 1,4 L vand samt gærnæring. Lad stå i en uge, og tilsæt derefter 250 g sukker.
Opskrift på vin af bananer og appelsiner - 5 L
- 1 kg bananer
- saft fra 5 store appelsiner
- 0,5 L druejuice (fra karton)
- 0,8 kg sukker
- vinsgær Burgund
- 1/3 pakke gærnæring
- lunken, afkølet, kogt vand (til at fylde ballonflasken op til 5 L)
Skær bananerne og kom dem i ballonflasken, og hæld derefter appelsin- og druejuice over. Opløs halvdelen af sukkeret i 1 L vand, afkøl, og hæld det over bananerne. Tilsæt derefter gær, gærnæring og fyld op med vand til 5 L. Efter en uge tilsættes næste portion sukker (du kan tappe en lille mængde væske fra ballonflasken og opløse det deri). Efter 2 uger separeres frugtkødet fra væsken, som får lov at gære videre.
Opskrift på risvin - 15 L
- 1,5 kg ris
- 4,5 kg sukker
- 11 L vand
- 3 citroner
- 20 dag rosiner
- 2 muskatnødder (40 g)
- 12 hele allehånde
- en knivspids: kanel, timian og mynte
- Tokay-gær (eller enhver til hvidvin)
- gærnæring
Skyl den ukogte ris grundigt i portioner under rindende vand, så vandet, der løber igennem risen, er klart. Hæld den skyllede ris i ballonflasken. Skræl citronerne for skal og hvidt albedo, del dem i mindre stykker og kom dem i ballonflasken. Tilsæt krydderierne og rosinerne. Når alle krydderierne er i ballonflasken, hældes sukkeropløsningen i to portioner: den første i starten, den anden efter en uges gæring. Tilsæt sukkeret som sukkerlage – når alle ingredienser er blandet, tilsættes gærnæring og gær. Lad det stå sådan i ca. en måned. Stik derefter om og lad gæringen fortsætte.
