Vinfremstilling
Røget svinebryst i pastrami-stil er den slags kulinariske opdagelse, der kan ændre synet på hjemmerøgning fuldstændigt. Aromaerne fra de varme krydderier trænger ind i kødet længe før det møder røgen og skaber en dyb og kompleks smag. Effekten kan overraske selv dem, der har røget i årevis. Tidligere blev mange af disse krydderier ikke kun brugt for smagens skyld, men også for på naturlig vis at forlænge kødets holdbarhed.
Opskrift på røget svinebryst i pastrami-stil
Tilberedning:
- Bring vand i kog i en gryde sammen med kanel, stjerneanis, enebær, sennepsfrø, koriander, muskatnød og laurbærblade. Kog i cirka femten minutter, og lad det derefter køle helt af.
- Læg svinebrystet i et fad og overhæld det med den afkølede lage tilsat nitritsalt. Sæt på køl i mindst syv dage.
- Efter peklingen stødes korianderfrø, sennepsfrø og sort peber i en morter.
- Bland de tørre krydderier: sød paprika, stærk paprika, granuleret hvidløg og tørret løg. Kombinér med krydderierne fra morteren.
- Tør svinebrystet af med køkkenrulle, og gnid det grundigt ind i blandingen.
- Hæng det på rygekroge og lad det tørre i fireogtyve timer.
- Flyt til røgeovnen. Rygningstemperaturen bør være 55-65°C. Ryg kødet, til det har den rette farve - det tager cirka 3 til 4 timer. Til røgningen anbefaler vi at bruge dedikerede rygeflis til svinekød.
- Under efterstegningen bør temperaturen i røgeovnen være 80°C. Steg kødet, indtil kernetemperaturen i det tykkeste stykke når 70°C.
Velbekomme! ...for hjemmelavet er bedre!
