Traditionelle opskrifter
Afsnit 4: Karpe på polsk, brasen eller karpe i luftig sauce
Juleaftensdag og juledagene nærmer sig, så det er det perfekte tidspunkt at foreslå noget lækkert med karpe i hovedrollen. Og til alle, der af forskellige grunde ikke bryder sig om karpe, eller som også gerne vil smage en anden fisk, har vi en opskrift på brasen. I næste afsnit af vores serie præsenterer vi som altid opskrifter, der er nedskrevet gennem flere generationer og opbevaret i hr. Piotr Rydzewskis familieskab. En stor del af disse håndskrevne opskrifter (især de ældste) er en reel udfordring for den, der prøver at læse og afprøve dem, men arbejdet lønner sig altid – det er værd at dykke ned i den uhyre rige verden af retter, som kom på bordet hos vores forældre, bedsteforældre og oldeforældre. Disse notater har ofte „hvide pletter” – de angiver ikke altid den præcise sammensætning eller mængderne af ingredienser, og der er også nogle, der udelader visse trin, som i dag ikke altid er indlysende. Men hvad har vi så den kulinariske intuition, opfindsomhed og fantasi til! Hullerne kan udfyldes med egne idéer, udnytte den erfaring man allerede har, og uklarhederne kan betragtes som en smule hemmelighed – krydderiet i hele dette velsmagende eventyr. Så – måske inspirerer vi jer denne gang, kære smagskendere, til at lave jeres egen version af en julekarpe eller brasen… Takket være hr. Piotrs velvilje kigger vi igen ikke kun i de kulinariske notater, men som altid også i hans enestående album. Til at begynde med en smule historie, som taler meget suggestivt gennem de arkiverede familiefotografier. Følgende billeder dedikerer vi især til dem, der ofte plejer at tage lange flyvninger for at tilbringe jul og nytår med deres kære, især her i Polen, hvor denne tid som bekendt er den smukkeste, mest velsmagende og mest rørende. Her er unikke billeder taget i 1930’erne i Łódź’ lufthavn Lublinek. [[img:skan_20080416190_lublinek-1934.jpg]] © Piotr Rydzewski Fotografi taget under navngivningsceremonien for to fly – Lublinek, maj 1934 [[img:skan_20080416201_lublinek-1937.jpg]] © Piotr Rydzewski Lufthavnen Lublinek – 1937
