Nitritsalt Vit-C - 130 g

Hjemmelavede charcuterivarer værdsættes for deres unikke smag, og fremstillingen giver mulighed for at bruge både egne opskrifter og dem, der anbefales af erfarne fagfolk. I processen med at forberede sådanne produkter er den korrekte saltning af kødet vigtig, da den bevarer råvarens kvalitet og forbereder den til videre forarbejdning, såsom røgning, tørring eller modning. En af de almindeligt anvendte teknologiske løsninger er brug af nitritsalt.

Produktets egenskaber:

• Understøtter den mikrobiologiske sikkerhed i saltningsprocessen - hjælper med at begrænse væksten af uønskede mikroorganismer, herunder Clostridium botulinum, ved korrekt brug af produktet.
• Hjælper med at bevare kødets karakteristiske farve - stabiliserer dets naturlige rød-rosa farve.
• Velegnet til tør- og vådsaltning - afhængigt af den valgte metode og kødtype.
• Gør det lettere at forberede kødet til videre forarbejdning - såsom røgning, tørring eller modning.
• Produktet er beregnet til anvendelse i overensstemmelse med gældende fødevarelovgivning.

Hvad er nitritsalt?

Nitritsalt (peklingssalt) er en blanding af ikke-jodiseret salt og natriumnitrit, beregnet til saltning af kød. I dette produkt er der desuden anvendt natriumaskorbat (vitamin C) - en ingrediens, der fungerer som antioxidant.

Rollen for natriumaskorbat (vitamin C):

• virker som en antioxidant,
• understøtter farvestabiliteten i kødprodukter,
• kan reducere mængden af restnitrit i det færdige produkt,
• understøtter kontrol og ensartethed i saltningsprocessen.

Anvendelse (pr. 1 kg kød)

Vådsaltning:

Tilsæt 58-65 g nitritsalt, 4 g sukker samt eventuelt krydderier til 1 L koldt vand. Salt kødet i lagen i 7-14 dage under køleforhold.

Tørsaltning - kød i hele stykker:

Gnid kødet med 18-25 g nitritsalt og krydderier. Salt under køleforhold i 3-7 dage

 (ca. 1 dags saltning pr. 1 cm kødtykkelse).

Tørsaltning - kød til pølser:

Tilsæt 13-17 g nitritsalt og krydderier til 1 kg hakket kød. Lad blandingen stå under køleforhold i 1 dag.

Ingredienser:

salt, natriumnitrit, antioxidant: natriumaskorbat (0,3 %), antiklumpningsmiddel: kaliumferrocyanid.

Vigtige oplysninger:

Produktet er udelukkende beregnet til saltning af kød.

Må ikke indtages direkte.

Brug nøjagtigt som angivet.

Opbevares tørt og køligt, utilgængeligt for børn.